Tartiflette à la Fourme d'Ambert

Vite, vite, vite !!!! Il faut qu'on se dépêche de manger des trucs lourds et ultra caloriques avant que le printemps revienne et qu'on soient privés de tout ça. Faites cette recette, promis, elle vaut le détour ! Elle est à mes yeux, meilleure que la classique au Reblochon... Mais ça ne regarde que moi... Tout doux, tout crémeux, je fonds ^^

La recette est très simple et nécessite peu de vaisselle. 

800 gr de pommes de terre préalablement épluchées, cuites (20 min) et tranchées en rondelles d'1cm 

200 g de fourme d'Ambert AOC

200 g de gros lardons fumés 

60 g de crème fraîche épaisse 

150 g d'oignon émincé

1 gousse d'ail

5 cl de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de graisse d'oie

20 g de beurre

Sel, poivre.

Frottez d'ail et chemisez au beurre un plat à gratin.
Dans une poêle, faites fondre les lardons à la graisse de canard sans coloration (il s'agit de les rendre fondants, pas craquants). Retirez et réservez dans un plat.

Dans la même grande poêle, faites suer les oignons sans coloration. Retirez et réservez-les dans le plat avec les lardons.
Faites sauter les rondelles de pommes de terre dans la même poêle 2 minutes. Ajoutez le vin blanc, 2 pincées de sel et laisser réduire le vin 10 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Grattez la surface de la croûte de la fourme d'Ambert à l'aide d'un couteau et tranchez-la dans l'épaisseur.
Remettez les lardons, les oignons dans la poêle. Poivrez et mélangez délicatement. Versez le tout dans le plat à gratin, ajoutez dessus les tranches de fromage, nappez de crème et enfournez 15 à 20 minutes.
Servez dans le plat parsemé de persil plat.
Il n'est pas bon que le fromage gratine au point de sécher, il doit rester crémeux avec une légère coloration. 

La "cuisson" tient plus du simple chauffage avec fonte du fromage, tous les ingrédients étant précuits.

Une recette de "Petits plats en équilibre". A faire et à refaire!